Ovoline di bufala con panure di erbette, purea di cetrioli e tartara di olive

3 ovoline di bufala, erbe miste q.b., 2 cetrioli, 100g di olive, 2 fette di pane in cassetta, olio, sale e pepe q.b. Passare le ovoline di bufala nella panure di pane in cassetta frullato con olio ed erbette. Scavare i cetrioli e frullare il resto della polpa con olio e sale. Tritare al coltello le olive nere denocciolate. Servire la purea di cetrioli con le sue perle assieme alla tartare di olive ed alle ovoline panate